Aussprache von »Gluten«

Question

Kurze und einfache Frage:

Wie wird das Wort »Gluten«, mit dem ein Eiweißstoff bezeichnet wird, der in vielen Getreidesorten zu finden ist, richtig ausgesprochen?

Zur Auswahl stehen:

• [ɡluˈteːn], also erste Silbe mit kurzem unbetontem u, und die zweite Silbe mit langem und betontem e.
• [ˈɡluːtn̩], also erste Silbe mit langem und betontem u, während die zweite Silbe nur aus einem t und einem vokalisierten n besteht und unbetont ist.

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Ich halte die erste Version ([ɡluˈteːn]) für richtig, und zwar aus diesen Gründen:

Gluten ist eine Chemikalie (auch wenn es sich dabei um einen natürlich vorkommenden Stoff handelt), wenn auch kein Reinstoff. (Der handelsübliche Zucker wäre so ein chemischer Reinstoff, weil er zu 100% aus einer einzigen chemischen Verbindung besteht). Gluten ist ein Gemisch aus verschiedenen Eiweißmolekülen, vergleichbar mit Benzin, das ebenfalls ein Gemisch verschiedener Moleküle (in diesem Fall Kohlenwasserstoffe) ist.

Solche Stoffe werden immer mit langgezogener und betonter Endsilbe gesprochen:

• Benzin
• Menthol
• Propan
• Strychnin
• Arsen
• Azeton

Die andere Betonung ([ˈɡluːtn̩]) deutet auf ein Mehrzahlwort (Mehrzahl von Glut) hin, was es aber nicht ist. Es gibt das Gluten (Einzahl), das als Stoffname eigentlich ein Singularetantum ist. Vergleichbar mit Sanden, Wässern und Erden, mit denen Sandarten, Wasserarten und Erdarten gemeint sind, kann man unterschiedlichen Glutenarten aber auch als Glutene (Mehrzahl) bezeichnen.

Ich war mir bis vor kurzem relativ sicher, Wiktionary und Duden bestärken mich auch, doch ein Kommentar auf eine andere Frage hier auf German.SE lässt mich zweifeln, weshalb ich hier mal nachfrage.

Answer 1

Im Deutschen ist formal [ɡluˈteːn] korrekt, da ist m.E. Deiner Recherche nichts hinzuzufügen, aber da die englische Aussprache eben [ˈɡluːtn̩] ist, scheint sich hier per verstecktem Anglizismus diese Aussprache einzuschleichen.

Satire
Zu unterscheiden ist vielleicht auch – mal ganz zynisch unterstellt – zwischen den Menschen, die an Zöliakie leiden und daher [ɡluˈteːn] meiden müssen, und denen, die einem Ernährungstrend hinterherrennen und das böse [ˈɡluːtn̩] nicht essen wollen.
\Satire

Answer 2

Hier stellt sich zunächst das Problem, was man überhaupt als „richtig“ ansehen will. Wenn man einfach dem Duden folgt, ist die „richtige“ Aussprache [ɡluˈteːn]; Fall erledigt.¹ Ansonsten kann man sich nach dem richten, was der durchschnittliche Muttersprachler tut. Das ist hier allerdings schwierig, da Gluten ein Fachwort ist, das vermutlich bei der Mehrzahl der Sprecher gar nicht in Gebrauch ist; und bei dem Anteil, der es verwendet, konkurrieren offenkundig zwei verschiedene Aussprachemöglichkeiten, nämlich [ɡluˈteːn] und [ˈɡluːtn̩].

Wenn man sich also nicht einfach dem Duden anschließen will, kann man nur noch die Herkunft des Wortes betrachten. Für Fremdwörter – insbesondere aus den klassischen, prestigeträchtigen Sprachen – ist es im Deutschen nämlich verbreitet, die Originalbetonung möglichst zu erhalten. So kommt es zu der Betonung von Wörtern wie Natúr (lat. natúra), modérn (frz. moderne), akut (lat. acútus), Bibliothék (griech. bibliothéke), Kásus (lat. cásus), Arsén (lat. arsénicum) usw. Strikt durchgehalten wird das Prinzip, wie immer bei sprachlichen Entwicklungen, allerdings nicht. Es gibt auch Fälle, in denen z.B. ein ursprünglich griechisches Wort ins Lateinische und daraus ins Französische übernommen wurde; da die Betonungsregeln der drei Sprachen sich unterscheiden, hängt die Betonung im Deutschen auch davon ab, welche der drei Sprachen gerade bevorzugt wurde.

Die diversen „chemischen“ Endungen wie -an (für Kohlenwasserstoffketten mit Einfachbindungen), -en (mit Doppelbindungen), -in (mit Dreifachbindungen), -ol (für Alkohole), -al (für Aldehyde) usw., mit denen heute nach der IUPAC-Nomenklatur organische Verbindungen systematisch benannt werden, stammen aus sehr unterschiedlichen Quellen. Ob nun historisch korrekt oder nicht, hat sich hier aber die Endbetonung der mit diesen Suffixen gebildeten Benennungen ganz klar durchgesetzt: Ethán, Ethanól, Ethén usw.

Nicht in allen chemischen Bezeichnungen, die auf -an oder -en enden, liegt aber tatsächlich ein solches IUPAC-Suffix vor. Arsen als ein Beispiel habe ich oben schon aufgeführt: Es stammt vom lateinischen arsénicum ab, dessen ursprüngliche Endsilben im Deutschen in zwei Schritten wegfielen (Arsenik, Arsen). Tatsächlich ist Arsen ein chemisches Element und kein Kohlenwasserstoff mit Doppelbindung. Die gleiche (End-)Betonung ist Zufall.

Entsprechendes gilt für Gluten, einen Eiweißstoff. Sein Name leitet sich aus dem lateinischen Wort glúten ab (Genitiv glútinis; Neutrum), das ‘Klebstoff’ bedeutet (davon auch das englische glue). Mit dem IUPAC-Suffix -en hat es nichts zu tun; und anders als bei Arsen fällt die Betonung auch nicht zufällig auf die Silbe -en.

Wenn man der traditionellen Vorgehensweise folgen möchte, die Originalbetonung beizubehalten, wird man also Glúten [ˈɡluːtn̩] als die sprachhistorisch korrekte Aussprache ansehen, wohingegen die Form Glutén [ɡluˈteːn] durch die Anlehnung an „falsche Freunde“ wie Arsen und Ethen entstanden ist.

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¹ Mittlerweile, Anfang 2021, hat es die Anfangsbetonung allerdings auch auf die Duden-Seite geschafft. Dort heißt es zur Aussprache jetzt: „[ɡluˈteːn], auch: [ˈɡluːtn̩]“

Answer 3

Glú:ten mit Betonung auf der ersten Silbe hat im Deutschen zwei Klangrivalen: das Verbum blú:ten und die oben erwähnte Mehrzahl des Substantivs Glut (Glú:ten). Anders als im Niederländischen oder Englischen oder in anderen Sprachen herrscht dadurch im Deutschen ein Wortumfeld, das die meisten Sprecher instinktiv dazu veranlasst, "Glu:tén" zu sagen und die klangliche Assoziation mit "blúten" und "Glúten" zu vermeiden. Dadurch wird das Wort etymologisch vielleicht falsch, aber inhaltlich zutreffend mit einer Reihe ähnlich lautender Chemikalien assoziiert, und der Hörer weiß schon durch die Betonung, was gemeint ist und was nicht. - Über "Glú:ten" stolpert doch jeder, oder? Na also.

Answer 4

Den naturwissenschaftlichen Begründungen der Aussprache kann ich erstmal nicht hinzufügen. Die Betonung auf dem "e" von Gluten ist auch von einer anderen, eher sprachlichen Seite her sinnvoll: Es ist einfach praktischer, wenn der Holzofenbäcker in seinen Fachgesprächen einen hörbaren Unterschied zwischen dem im Brot enthaltenen Gluten und den in seinem Ofen wabernden Gluten machen kann. Ich vermute, dass die deutsche Angewohnheit, diese chemische Stoffklasse wie oben beschrieben auszusprechen, unter Anderem mit dem Vorhandensein eines anderen gleich geschriebenen Wortes begründbar ist.

Answer 5

Ganz klar: Wer Gluten in einem Atemzug mit schizophren nennt, ist einem falschen Freund aufgesessen. "Schizophren" ist griechisch, daher gelten keine lateinischen Betonungsregeln.

Ibuprofen ist ein Handelsname, der aus folgendem schönen Begriff gebildet wurde: 2-(4-Isobutylphenyl)propionsäure

Im Ursprungswort ist tatsächlich das "phen" eine der betonten Silben.

Davon hat der Hersteller das I von Iso, das bu von butyl, das phen aus phenyl genommen, dann noch das pro aus propion.

Damit wäre der eigentliche Name "Ibuphenpro". Klingt bescheuert. Dachte sich wohl auch der Hersteller und hat die zwei letzten Silben getauscht. Und da nun am Ende das durchaus betonte "phen" lag, hat er das als Hauptbetonung gewählt- wohl auch in Anklang an "Arsen" und "karzinogen".

Das ist aber eine Entscheidung des Herstellers gewesen und hat mit Sprache so mal gar nichts zu tun. Das wäre so, wie wenn man von "Die Billa" (österr. Supermarkt im REWE Konzern) reden wollte, weil auf "-a" endende Worte meist romanischen Ursprungs und meist weiblich sind. Aber der Name Billa ist ein Handelsname, eine Marke, und hat keinen romanischen Ursprung.

Phänomen, im Griechischen Phainomenon, wird im Griechischen auf -nom- betont. Der Wegfall der Endsilbe wird dadurch angedeutet, dass die letzte verbleibende Silbe betont wird.

Dagegen gibt es im Lateinischen eine ganze Menge Worte auf "-en", wie zum Beispiel: Nomen Lumen Numen

In diese Kategorie gehört auch Gluten. Es ist ein Neutrum, wie die anderen drei auch, und damit würde, wo erforderlich, der Plural auch genau so gebildet, wie bei Nomen (Nomina), Lumen (Lumina) und Numen (Numina). Also Glutina.

Gluten als krankmachenden Stoff kennt man wohl erst seit den 1950ern, als Willem Karel Dicke die Zöliakie und Getreide in Verbindung brachte. Und da im ganzen Rest der Welt, inklusive den Niederlanden, von Glu:ten gesprochen wird, nehme ich an, dass deutschsprachige Chemiker gefunden haben, dass Glu:ten sehr banal klingt, die Betonung auf der Endsilbe aber sehr gebildet.

Answer 6

Ich gebe zu bedenken, dass das Lateinische nicht nur die Form glúten, sondern auch die Form gluténum kennt und dass es sich um ein Lehnwort aus dem Griechischen handelt (gloiá, ionisch "gloiós"), das auf der 2. Silbe betont ist. Da Giechische hat - im Unterschied zu Latein - Akzentzeichen. Es scheint also so zu sein, dass das griechische Ursprungswort, mit dem das Öl bezeichnet wurde, mit dem sich die Ringer einsalbten, auf der 2. Silbe betont wurde und die Römer, die - wie die Engländer - zur praktischen Verkürzung neigten, von der "umständlicheren" Form glutenum zum kürzeren gluten (Gen. glutinis) übergingen. Interessant wäre dabei, wie das humanistisch eingedeutschte Wort Gluten ursprünglich betont wurde. Letztlich entscheidet alleine der Sprachgebrauch und der ist bei diesem Wort zumindest bisher endenwollend.