spritzende Margarine? Was bedeutet das?

Question

Ich habe auf einer Webseite diesen Satz gefunden:

Für die Specksoße wird der Speck in kleine Würfel geschnitten und in einem Topf mit zerlassener heißer Butter (nicht spritzende Margarine geht ebenso) angebraten, bis er ...

http://www.tourismus-information.de/ostsee/rostock-warnemuende/restaurant-tipp/typische-gerichte-der-region-rostock/pellkartoffeln-mit-suess-saurer-speckstippe/

Ich koche fast nie, und deutsch ist nicht meine Muttersprache. Deshalb verstehe ich das nicht. Ich weiss nicht dass es mehr als ein Art von Margarine gibt. Können Sie mir helfen?

Answer 1

Zuerst ein bisschen Physik:
(Was ist »spritzende Margarine«?)

Margarine ist gehärtetes Fett, das aus Pflanzenölen mit Hilfe verschiedener Chemikalien (Hexan, Phosphorsäure, Natronlauge) hergestellt wird. Das fertige Produkt enthält bis zu 20% Wasser, was für das Hauptanwendungsgebiet als Brotaufstrich überhaupt kein Problem darstellt.

Wird Margarine mit einem hohen Wassergehalt aber erhitzt, so schmilzt natürlich zuerst das Fett, und es entsteht dabei eine flüssige Emulsion aus Öl und Wasser, die sich langsam in die Bestandteile auftrennt. Das schwerere Wasser sinkt zu Boden, und das leichtere Öl bedeckt das Wasser. Steigt die Temperatur dann über den Siedepunkt des Wassers, beginnt es zu sieden. Da kein direkter Kontakt zur Luft besteht, kann aber kein heißer Dampf von der Wasseroberfläche entweichen. Vielmehr bilden sich im Wasser Dampfblasen, die sich dann explosionsartig ausweiten, und bei dieser Explosion dann sowohl heißes flüssiges Wasser als auch heißes Öl in Form kleiner Tröpfchen mitreißen.

Mit anderen Worten: Margarine spritzt wenn man sie erhitzt. Je mehr Wasser sie enthält, desto stärker spritzt es aus der heißen Pfanne heraus. Nur besonders wasserarme Margarine spritzt nicht, und nur solche Margarine ist daher geeignet, gefahrlos über 100°C erhitzt zu werden.

---

Aber jetzt: Deutsch

nicht spritzend vs. nichtspritzend

Ich zeige es an einem anderen Wort:

1. Dieser Handschuh ist nicht leitend.
2. Dieser Handschuh ist nichtleitend.

Der Unterschied ist äußerst subtil:
In 1 wird ausgesagt, dass der Handschuh eine bestimmte Eigenschaft (leitend sein) nicht besitzt. In 2 wird aber ausgesagt, dass der Handschuh eine bestimmte andere Eigenschaft (nichtleitend sein) hat, wobei diese zweite Eigenschaft das genaue Gegenteil der ersten ist. Im Endeffekt wird also in beiden Sätzen genau dieselbe Information transportiert, nur eben einmal durch Anwesenheit einer Eigenschaft, und das andere Mal durch Abwesenheit der gegenteiligen Eigenschaft.

Daher bedeuten »mit nicht spritzender Margarine« und »mit nichtspritzender Margarine« letztendlich genau dasselbe.

Es gibt aber einen wesentlichen Unterschied zwischen nichtspritzend und nichtleitend: Das Wort »nichtspritzend« ist im deutschen Wortschatz nicht etabliert. Folgende mit nicht oder nichts beginnende Partizipien sind einigermaßen gängig:

• nichtssagend
• nichtsahnend
• nichtleitend
• nichtrostend
• nichtanwesend
• nichtexistierend
• nichtarbeitend
• nichtfliegend
• nichtkodierend
• nichtkriegführend

Alle anderen nach demselben Muster gebauten Partizipien werden seltener als ca. einmal pro einer Milliarde gedruckter Wörter verwendet. Das bedeutet zwar nicht, dass ein Wort wie »nichtspritzend« falsch wäre, aber es bedeutet, dass es so gut wie niemand verwendet. Daher ist zu empfehlen, es ebenfalls lieber nicht zu verwenden. Aber wie schon angedeutet: Wirklich falsch ist dieses Wort nicht.

---

spritzende vs. spritzender

Vergleiche:

1. Der Speck wird mit zerlassener heißer Butter (nicht spritzende Margarine geht ebenso) angebraten.
2. Der Speck wird mit zerlassener heißer Butter (oder nicht spritzender Margarine) angebraten.

In 1 steht in den Klammern ein vollständiger deutscher Hauptsatz:

Nicht spritzende Margarine geht ebenso.

Die ersten drei Wörter bilden gemeinsam eine Nominalgruppe, und diese Gruppe ist das Subjekt des Satzes. Und weil jedes Subjekt immer im Nominativ steht, muss auch diese Nominalgruppe im Nominativ stehen, daher muss auch das attributiv verwendete Partizip im Nominativ stehen.

In 2 stehen in der Klammer ein Listenverbinder (»oder«) und das letzte Element einer Liste, die insgesamt zwei Elemente enthält. Alle Elemente einer Liste werden gleich gebeugt, daher muss die Nominalgruppe »nicht spritzender Margarine« genau denselben Fall haben wie das erste Element (»zerlassener heißer Butter«), und das ist der Dativ, weil die Präposition mit den Dativ verlangt.

Answer 2

Im Anschluss an Huberts fett- und sprachkundige Ausführungen (denen ich mich weitgehend anschließe) sei noch ergänzt - nämlich zur Erläuterung des Unterschieds zwischen nichtspritzend und nicht spritzend:

Wenn schon, dann sollte es hier doch eher heißen:

Verwenden Sie nichtspritzende Margarine

denn die Zusammenschreibung macht es klar, dass es sich hier um eine bestimmte Art von Margarine handelt (nämlich nichtspritzende ¹). Das Wort nichtspritzend dient hier der Typenbestimmung.

Die Schreibung nicht spritzende ließe es dagegen offen, ob von einer nichtspritzenden Margarine (im Sinne einer Typenbestimmung) die Rede ist oder ob der Sprecher eine ergänzende Aussage zu Margarine allgemein triff ("Margarine spritzt übrigens nicht").

Möglicherweise finde ich mich hier im Konflikt mit Hubert, der ja zum Schluss kam, dass nicht spritzend und nichtspritzend das gleiche seien. Meine Überlegungen beruhen allerdings nicht auf der Betrachtung der isolierten Begriffe sondern auf ihrer Funktion im Satzzusammenhang. Man betrachte den Originaltext:

Für die Specksoße wird der Speck in kleine Würfel geschnitten und in einem Topf mit zerlassener heißer Butter (nicht spritzende Margarine geht ebenso) angebraten, bis er ...

Das kann man nämlich auch verstehen als:

... mit zerlassener Butter angebraten (Margarine geht auch, sie hat den Vorteil, dass sie nicht so spritzt)...

(Von möglichen kochfaktologischen Unstimmigkeiten in Verbindung mit dem annähernd gleichen Wassergehalt normaler Butter und Margarine sehen wir hier einmal ab.)

---

^{1) Vorausgesetzt es gibt so etwas überhaupt. Siehe dazu den Beitrag von LangLangC.}

Answer 3

"Margarine" ist ein Streichfett, kein Bratfett, gemäß EU Verordnung mit einem Wassergehalt von mindestens 10% und daher zum Braten ganz und gar nicht ideal. Wie auch bei Butter liegen Fett und Wasser ungefähr in einem Anteil von 80% zu 20% vor.

Da der Wassergehalt dieser Fette – Butter wie ebenso Margarine – die Spritzeigenschaften bestimmt ist "nicht spritzende Margarine" ein Oxymoron. Außer in den Versprechungen der Werbeabteilungen der Lebensmittelkonzerne gibt es eigentlich keine "nicht spritzende Margarine"! Allerdings hat der Fragesteller eine von dieser jahrzehntelangem Marketing beeinflusste Aussage ohne Basis in der Realität der Bratpfannen entdeckt.

"Nicht spritzende Margarine" wäre also gar keine Margarine sondern pflanzliches Bratfett.