"Den" bzw. "der" ist keine Präposition, sondern der bestimmende Artikel, der ebenso wie das Substantiv im Deutschen flektiert wird (Näheres zum Thema "Flexion" in der Wikipedia). Präpositionen hingegen sind im Deutschen nicht flektierbar. Die Beispiele zeigen das schön: Die Präposition "hinter" passt sich nicht an das Substantiv an, der Artikel hingegen schon.
Die Form des Artikels ergibt sich also erstens aus dem "Zwang" zur Flexion und zweitens der maßgeblichen Form (Numerus, Kasus) des zugehörigen Substantivs.
EDIT:
Im Beispiel ist der Numerus des Substantivs "Früchte" klar. Der Kasus hängt von der Präposition ab. "Hinter" kann mit Dativ oder mit Akkusativ stehen:
Die Vase steht hinter den Früchten. (Dativ für einen statischen Zustand)
aber
Ich habe die Vase hinter die Früchte gestellt. (Akkusativ für den Bewegungsvorgang oder das Ergebnis einer Bewegung)
Hier ergibt sich aus dem Sinn des Satzes, dass ein Zustand beschrieben ist, also ist Dativ korrekt. Der bestimmende Artikel für Feminin Dativ Plural ist "den", also ist das erste Beispiel korrekt.