Leute ist ein Plural, für den es keinen Singular gibt - ein seltener Fall. "Die Leute gehen aus." Weil Leute Plural ist, ist gehen im Plural. Genauso bei "Die Leute sind doof".
Was und das sind kein Singular. Was sowieso nicht.
- Was ist das für eine Schraube?
- Was sind das für Schrauben?
Das Auto, das Boot, die Autos, die Boote - da wäre das ein bestimmter Artikel, Singular, sächlich.
Ich nehme noch ein Glas, das heißt, ich bin noch durstig.
Hier ist das ein Verweiswort (Verweiswort ist kein Fachterminus), das auf etwas anderes hinweist, hier auf Leute, die ein bestimmtes Verhalten gezeigt haben, kein bestimmter Artikel.
The Awful Language hat in seinem Beispielsatz schön gezeigt, dass sich im Singular nur Verb und Subjekt ändern, nicht was und das:
Was ist das für ein Vater, (der es gut findet, dass ...)
Was ist das für eine Mutter, (die es gut findet, dass ...)
Zum Subjekt:
Der Satz:
Was sind das (bloß) für Leute!
könnte auch als Ausruf alleine stehen, etwa wenn Sprecher und Hörer zusammenstehen und auf die Szene mit diesen Leuten blicken. Das Verb ist offensichtlich sind. Das Subjekt ist diese Leute.