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Was ist korrekt?

  1. Geriebene Möhren zu essen, ist gesund.

  2. Geriebene Möhren zu essen ist gesund.

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Ein Komma wäre erforderlich, wenn die Infinitivgruppe mit "um zu", "anstatt zu" oder ein paar ähnlichen Gruppen eingeleitet würde.

Anstatt geriebene Möhren zu essen, taue ich mir eine Pizza auf.

Ein Komma wäre erforderlich, wenn die Infinitivgruppe von einem Substantiv abhinge.

Ich hege den Wunsch, geriebene Möhren zu essen.

Ein Komma wäre erforderlich, wenn die Infinitivgruppe von einem sog. Korrelatwort abhinge.

Es ist gesund, geriebene Möhren zu essen.

In sonstigen Situationen kann man ein Komma setzen, muss aber nicht. Insofern sind beide Varianten in Ordnung.

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