er/sie/es versus das

Question

When you want to refer to a previously mentioned noun, is there any difference whether to use gender/number-specific demonstrative/personal pronouns versus neutral demonstrative 'das'?

Wem gehören diese Bücher dort?
Das sind meine.
vs.
Sie / Die sind meine.

Ich liebe diesen Film.
Das ist aber leider ab 12.
vs.
Er / Der ist aber leider ab 12.

My question is not about whether to use der vs. er etc. but rather whether to use er,sie,es... vs. das.

Answer 1

A "Das ist/sind"-sentence is a so-called "Gleichsetzungssatz". A simple sort of "Gleichsetzungssatz" is:

Meine Frau ist Pilotin.

Or simplified: X is Y.

If X or Y is a "Demonstrativpronomen", it is - regardless of its grammatical gender or number - the demonstrative pronoun das.

This is similar to English where you can answer the question "To whom belongs this book?" with "This/That is my book."

It doesn't matter if the question is phrased in a genitive or dative structure, you can always answer the question with "Das ist/sind"

Wessen Bücher sind das? - Das sind meine Bücher.
Wem gehören die Bücher? - Das sind meine Bücher.
Von wem sind die Bücher? - Das sind meine Bücher.
Sind das deine Bücher? - Ja, das sind meine Bücher.

As you see in the first and last question you also use the "ist/sind das" structure.

Of course you can answer any of these question in a different way:

Die Bücher gehören mir.
Die Bücher sind von mir.

So, again: In a "Gleichsetzungssatz" you can use the "Das ist/sein" structure and "das" can refer to any grammatical gender and even to plural nouns.

You can replace "mein Buch" or "meine Bücher" with "mein(e)s" or "meine", respectively. This does not affect the rule mentioned above.

If you do not use a "Gleichsetzungssatz" as in your second example you must use the proper pronoun:

Der Film ist ab 18.