Normalerweise wünscht man sich zum Abschied etwas Konkretes - einen schönen restlichen Abend, ein schönes Wochenende, gute Besserung, eine schöne Reise oder wahlweise auch die Pest an den Hals. Das "was" lässt offen, was genau jetzt gewünscht wird, und erspart es damit dem Sprecher, sich eine passende Formulierung auszudenken. Damit ist es natürlich nicht ganz so persönlich, aber einfacher und universell einsetzbar.
Außerdem läßt es offen, ob jetzt etwas Positives oder etwas Negatives gemeint ist, aber solange Du keinen Anlass hast zu glauben, daß Deine Nachbarin sehr durchtrieben ist oder Dich haßt, kannst Du davon ausgehen, daß es ein nett gemeinter Abschiedsgruß ist.
Eine passende Antwort kann im Prinzip jede Art von Abschiedsgruß sein:
Einen schönen Tag/Abend noch!
Auf Wiedersehen!
oder mit direktem Bezug auf ihren Abschiesgruß:
Danke, (ich) Ihnen/Dir auch!