Deine Beispiele haben jeweils 3 Teile:
(1) Und die kleine Antonie [...]
(2a) den hübschen Blondkopf ein wenig vom Gesichte des Großvaters abgewandt
(2b) die ihren hübschen Blondkopf ein wenig vom Gesichte des Großvaters abgewandt hatte
(3) blickte [...]
Dass es sich bei (2a) um eine Partizipialkonstruktion handelt, wurde bereits gesagt.
Warum hat sich Thomas Mann hierfür entschieden?
Neben den in den Kommentaren vorgebrachten Erwägungen mag Folgendes eine Rolle spielen:
»die« und »hatte« sind für das Verständnis des Mittelteils nicht erforderlich, darum kann darauf verzichtet werden.
Zum anderen musst du als Leser – kommst du bei Teil (3) an – Teil (1) noch im Kopf haben, was umso leichter fällt, je kürzer Teil (2) ist (und je kürzer Teil (1) ist). Denn dieses »blickte« bezieht sich auf Teil (1). Durch das Aussparen wird die gesamte Konstruktion einfacher, der Leser hat weniger Mühe.